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Baguette Tipo Francesa a 30% |
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Sugestão de utilização: |
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10.000 g |
Farinha de Trigo |
100% |
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3.000 g |
Baguette 30 |
30% |
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250 g |
Levedura |
2,5% |
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7 L |
Água |
70% |
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Temperatura Final da massa: 26ºC
Procedimento:
- Amassar +/- 15' em amassadeira de espiral, com toda a água inicial.
- Descansar durante 10'.
- Pesar unidades de 330 g.
- Tender e arrumar em tabuleiros próprios (canelados)
- Levedar cerca de 60'
- Enfarinhar.
- Cozer em forno normal, a uma temperatura de +- 230ºC, durante 30', dando banho fraco no início e a meio da cozedura para ficar mais estaladiça.
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