|
|
Sugestão de Utilização: |
|
|
10.000 g |
Farinha de Trigo |
100% |
|
2.500 g |
Baguette Rústica |
10% |
|
250 g |
Levedura |
1% |
|
9 L |
Água |
90% |
|
|
|
|
Procedimento:
- Amassar +/- 15' em amassadeira de espiral, com 75% da água inicial e os restantes 15% no final, em banhos.
- Deixar descansar cerca de 30'
- Pesar unidades de 330 g.
- Tender e arrumar em tabuleiros próprios (canelados);
- Levedar cerca de 75'
- Enfarinhar.
- Golpear em forno normal, a uma temperatura de +/- 230ºC, durante 30', dando um banho fraco no início e a meio da cozedura para a baguette ficar estaladiça.
|
