Si este es uno de sus problemas más habituales usar algún mejorante especialmente adecuado de nuestra gama puede ayudarle a solventarlo.

Como mejorantes enzimáticos le recomendamos el uso de nuestros dos mejorantes líquidos:  Megapan Crust,  muy indicado para panes de masa dura, procesos de refinado  y panes crujientes y Megapan L  ideal, también, para la elaboración de todo tipo de pan precocido y panes crujientes.

Si quiere usar un mejorante lecitinado le recomendamos el uso de Leyenda V, Mega Leci o Gb Lecitop con los cuales obtendrá panes de buena corteza y greñas controladas.

• Además de usar un mejorante adecuado le queremos ofrecer una serie de consejos que le ayudaran a obtener los resultados deseados en sus elaborados.
• Disminuya el tiempo de amasado.
• Aumente ligeramente la hidratación de la masa.
• Disminuya la cantidad de mejorante.
• Utilice mejorantes lecitinados o bien de carácter enzimático.
• Aumente la temperatura de la masa.
• Aumente el tiempo de reposo en bolas (prefermentación)
• Disminuya el grado de humedad de la cámara de fermentación
• Disminuya la temperatura de la cámara de fermentación.
• Deje secar algo las masas fuera de la cámara antes de cocer
• Hornee el pan algo más joven.
• Incorpore menos vapor en el horno en el momento de cocer.
• Aumente el tiempo de cocción a una temperatura más baja.
• Abra el tiro cuando empiece a dorarse el pan.
• Utilice latas de cocción con más espacio entre barras.

Recuerde que quizás uno sólo de estos consejos será la solución para su problema en particular, en otros casos usted necesitará combinar más de un consejo para encontrar la solución idónea. En cualquier caso no modifique muchos parámetros a la vez ya que si usted modifica un parámetro a lo mejor otro parámetro también puede necesitar ser ajustado.