¿Porqué la miga del pan me queda algunas veces separada como si fuera congelado? Print
Hay varias causas que pueden originar este problema:
  • harina excesivamente vieja
  • temperatura muy alta en la fermentación
  • utilización de masa madre muy joven
Para evitar este problema recomendamos utilizar harina de trigo germinada, fermentar entre 25-26ºC y trabajar con una masa madre controlada como puede ser Base Blanca o Masaferm-L
 
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