Cuando utilizamos una masa madre excesivamente vieja/ ácida, la actividad de la masa madre continua a pesar de que utilicemos un proceso de fermentación controlada y se nos agudiza el sabor ácido. Si utilizamos Masaferm-L, masa madre líquida, este defecto se nos corrige dado de que tiene un nivel de acidez controlado y obtenemos panes más frescos y más agradables al paladar.