En verano, después de elaborar las 2 primeras masas, noto al formar las barras de la 3 ª y 4ª hornada, que éstas se rompen y cogen una tenacidad muy fuerte. Para solucionar el problema podemos utilizar nuestra Base Blanca o Masaferm-L, un sustituto de masa madre en polvo o líquido, que nos permitirá trabajar la masa a más temperatura (25-26ºC) y no le provocará una "arrancada" en las masas y por tanto evitará los desgarres.

También podemos utilizar levadura seca Fermipan que nos paliará en parte la incidencia, al iniciar su fermentación más retardada que nuestra levadura fresca La Parisienne