Existen varios motivos que pueden ocasionar esta incidencia: que hayamos trabajado con una masa excesivamente fría o que hayamos dado un exceso de reposo a la masa o que hayamos utilizado un mejorante no adecuado para este proceso. Si solucionamos estos parámetros y los problemas persisten, recomendamos utilizar el Frioplus Control. Frioplus Control es un mejorante específicamente desarrollado para la fermentación controlada que garantiza una corteza sin ampollas, optimiza la tolerancia de la masa en la fermentación controlada de 24, 48, o 72 horas y nos aporta un excelente desarrollo en el horno.