Cuando enfrío el pan, se me seca con demasiada rapidez.
El enfriado del pan a la salida del horno se tiene que realizar siempre a temperatura ambiente. Evitar almacenar el pan a una temperatura demasiado baja. La velocidad de sequedad es muy rápida entre +8ºC y -8ºC. También le desaconsejamos la conservación del pan en cámara fría.
Si desea congelar el pan, asegúrese de que la bajada de la temperatura hasta -18ºC es rápida para que el paso entre +8ºC y -8ºC sea lo más breve posible.
Con la utilización del emulsionante en pasta Frespan, conseguirá que el pan no se reseque tan rápido.