Cuando la corteza del pan está agrietada, es muy frequente que los clientes se quejen diciéndome que el pan ha sido congelado.
Cuando la corteza se agrieta es porqué es demasiado fina. Esto se produce cuando se hornean panes demasiado hinchados o con la superficie demasiado húmeda. También puede ser debido a un exceso de vapor en el horno. Para evitarlo, es aconsejable hornear panes más jóvenes, o regular la humedad de la cámara de fermentación e inyectar menos vapor en el horno. Para olvidarse de estos problemas, pruebe nuestro mejorante lecitinado Mega Leci, que reduce este tipo de incidencias al crar una corteza gruesa.