Receta:
10000   grammos     Harina
6000     grammos     Agua
150       grammos     Saskia Centeno
200       grammos     Sal
200       grammos     Levadura La Parisienne Azul
40         grammos     Gb Top

Modo de empleo:

• Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica (temperatura de la masa 24 º C).
• Dividir la masa en piezas de 500 a 1.000 gr. Reposar 15 minutos y luego formar en redondo.
• Colocar las bolas sobre canastillas o sobre telas bien espolvoreadas de harina.
• La fermentación debe hacerse a temperatura ambiente cuidando que la masa no se acortece.
• Antes de introducir las piezas en el horno, darles la vuelta, es decir, situando el cierre hacia arriba. Hornear sin vapor. El tiempo de cocción variará entre 45 y 60 minutos, dependiendo del tamaño de las piezas.