Receta:
2000     grammos     Gb Record Centeno
3000     grammos     Gb Multicereales
5000     grammos     Harina de media fuerza
400       grammos     Levadura fresca La Parisienne Azul
100       grammos     Masaferm Plus (*)
6000     grammos     Agua

(*): La adición de Masaferm Plus sirve para aumentar el sabor y la conservación del pan.

Modo de empleo:

• Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa de elasticidad mediana. La temperatura debe estar entre 24º C / 25º C.
• Dejar reposar la masa en bloque durante 10 minutos.
• Dividir las piezas y bolear. Dejar reposar por segunda vez 10 minutos.
• Formar los panes y fermentar durante 1 hora a 28º C y al 75% de humedad.
• Hornear a una temperatura de 230º C, bajándola a 200º C durante aproximadamente los 10 últimos minutos.