Receta:
10000   grammos     Harina de fuerza
7500     grammos     Agua
200       grammos     Sal
100       grammos     Pivot Final
50         grammos     Pivot Plus
200       grammos     Levadura La Parisienne Azul

Modo de empleo:

• Una vez amasado, y habiendo conseguido los 25º C. de temperatura, depositar la masa en un recipiente y dejarla reposar durante 1 hora o hasta que doble el volumen inicial.
• La masa ha de conseguir su máxima gasificación, pero si al volcarla se desgasifica, ello se debe a que ha reposado más tiempo de la cuenta.
• Pesar manualmente las piezas que vayamos a elaborar.
• Bolear y colocar las piezas sobre maderas o telas que previamente hayan sido bien espolvoreadas de harina.
• Fermentar sin humedad, cuidando que la masa no se acortece. Cuando falten 10 minutos para hornear, hacer la clásica moña.
• Hornear sin vapor. El tiempo de cocción ha de ser, en este caso prolongado, aproximadamente de unos 50 minutos.