Receta:
10000  grammos     Harina media fuerza
6000    grammos     Agua
200      grammos     Sal 

                                Gb Compacto Plus s.c.
100      grammos     Masaferm Plus
200      grammos     Levadura La Parisienne Azul

Modo de empleo:

• Elaborar una masa fina y elástica. Pesar plastones de 2 Kg. y dejarlos reposar 15 minutos. Estirar la masa con el rodillo. Temperatura de la masa 23-24º C.
• Hacer un pliegue simple, montando ligeramente un extremo sobre el otro.
• Seguidamente, doblar la masa.
• Enrollar la masa de forma que quede bien apretada, pero sin que se rompa.
• Reposar nuevamente y estirar la masa a lo largo para cortar piezas gruesas de 120 gr. Colocar en los cajones haciendo pliegues bien altos para que no se peguen.
• El volumen de fermentación ha de ser escaso. Tallar con un corte en el medio y finalmente iniciar la cocción, que debe realizarse sin vapor.