Receta:
10000  grammos     Harina de fuerza
7500    grammos     Agua
200      grammos     Sal
100      grammos     Base blanca
60        grammos     Mejorante Pivot Comet B
200      grammos     Levadura La Parisienne Azul
 
Modo de empleo:

• Dependiendo de la velocidad de la amasadora, el tiempo de amasado será de 10 a 12 minutos aproximadamente, y la temperatura lo más próxima a 25º C.
• Sobre la mesa o en un recipiente se dejará reposar la totalidad de la masa entre 45 y 60 minutos, dependiendo de la temperatura ambiente.
• La división se realizará manualmente o en una divisora de cuchillas, pero no en la pesadora-divisora, por el desgarro a que someteríamos a la masa
• Una vez hayan sido boleadas las piezas, se las dejará reposar durante un periodo aproximado de 10 minutos antes de proceder a aplastarlas.
• A continuación deben dejarse fermentar sobre telas (que previamente hayan sido bien espolvoreadas de harina) durante una hora.
• Colocar sobre el cargador y tallar las piezas con cuatro cortes, formando un cuadrado. Hornear sin vapor durante una hora a una temperatura de 190º C..