Receta:
10000    grammos     Harina de media fuerza
4500      grammos     Aqua
200        grammos     Sal
40          grammos     Mega 2000
200        grammos     Levadura La Parisienne Azul
100        grammos     Masaferm Plus
 
Modo de empleo:

• El desarrollo de la masa se realiza en dos fases: la primera es el amasado, que es relativamente corto, y la segunda el refinado. Temperatura final de refinado: 23º C.
• Seguidamente deberán dividirse piezas de 120 gramos, bolearlas y dejarlas reposar durante unos 5 minutos.
• Formar barritas en la formadora. Manualmente, hacer puntas y aplastarlas.
• Fermentar sin humedad, cuidando que la masa no se acortece. El volumen de fermentación ha de ser escaso, es decir, ha de entrar al horno con poco volumen. Una vez fermentado, hacer un corte profundo de punta a punta del bollo.
• Hornear sin vapor durante 23 minutos a 220º C.
• El color de la corteza tiene que ser clarito.