Receta:
10000   grammos     Harina de trigo
4000     grammos     Agua
200       grammos     Sal
800       grammos     Grasa
80         grammos     Mega Leci
400       grammos     Levadura La Parisienne Azul

Amasar todos los ingredientes durante unos 8 minutos hasta conseguir una masa compacta.

Modo de empleo:

• Finalizado el periodo de amasado, se complementará el proceso en la refinadora durante unos 4 minutos. La temperatura de la masa después del refinado no debería superar los 24º C.
• Dividir en piezas de 50 gr. y dejarlas en reposo durante unos 8 minutos. Formar un fideo largo y posteriormente colocarlo en chapas para colines.
• Fermentar en cámara a unos 30-34º C. de temperatura con una humedad casi saturada, del 90%. El tiempo de fermentación en la dosis indicada de levadura es de alrededor 1 hora.
• Toda la actividad fermentativa debe producirse antes de su entrada en el horno; así evitaremos que los colines y picos se agrieten y se curven. Hornear con mucho vapor a temperatura alta para conseguir la cocción en 10-12 minutos.