dicas de Paulo Cabito

Pergunta: Como posso evitar o aparecimento de bolhas no pão, quando faço retardação de massas?

Resposta: Em Portugal, estão cada vez mais difundidos os processos de fabrico com recurso a tecnologias de frio para Retardação de Massas e Controle de Fermentação.

Estes processos exigem atenção e cuidado na escolha dos ingredientes, principalmente quando a retardação se prolonga mais de 12 horas; há mesmo casos de fermentações controladas superiores a 24 horas.

Nestas circunstâncias, é absolutamente necessário recorrer a um Melhorante
Específico para Retardação, já que um "melhorante generalista" não é suficiente para se garantirem os melhores resultados.

O meu conselho vai para o Megafrio, agora com Nova Fórmula.
A nova fórmula de Megafrio confere à massa uma grande tolerância e estabilidade em todos os processos de frio.
Mesmo após retardações muito prolongadas (de 24 horas ou mais) o pão, depois de cozido, não apresenta bolhas na superfície da côdea.
Peça já Megafrio ao Distribuidor Gb Plange da sua zona.
Em caso de dúvidas sobre as aplicações, contacte um elemento técnico-comercial da Gb Plange e peça-lhe esclarecimentos.