As Rabanadas, também conhecidas por Fatias Paridas, são uma presença obrigatória nas mesas de Natal em Portugal. O fabrico dos cacetes para Rabanadas não é fácil como parece à primeira vista; pretende-se uma massa que não tenha muita força para que o cacete tenha um miolo e uma superfície bastante homogénea.
Experimente a nossa sugestão de receita com Lactan®.
| Sugestão de utilização: |
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| 10.000 g |
Farinha de trigo |
100% |
| 400 g |
Lactan |
4% |
| 400 g |
Levedura |
4% |
| 200 g |
Gordura |
2% |
| 180 g |
Sal |
1,80% |
| 6 lit |
Água |
60% |
Procedimento
- Amassar cerca de 20 minutos (o tempo total de amassadura deve ser ligeiramente superior a uma massa normal).
- Pesar unidades de 450 g de massa, sem enrolar.
- Descanso curto de 10 minutos.
- Formar os cacetes e deixar fermentar cerca de 1 hora.
- Cozer a 260 ºC, com muito vapor.
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