Malzkornbrot é um mix original Alemão especialmente desenvolvido para a produção de Pão Escuro de Centeio e Malte, de alto valor nutritivo e fundamental para uma alimentação saudável.

Da sua composição fazem parte vários tipos de sementes e cereais - em grãos partidos ou farinha - como, por exemplo, linhaça, soja, girassol, trigo, aveia e centeio, para além da farinha de malte, glúten e leite em pó.

 

Sugestão de utilização:
5  kg	Malzkornbrot	50%
5  kg	Farinha de trigo	50%
300 g	Levedura Activa 500	3%
6,4 kg	Água	64%

Amassar bem todos os ingredientes.

• temperatura de massa 26 ºC
• estanca 30 minutos

Pesar unidades de 300 a 400 gramas, enrolar, tender e deixar fermentar durante 45 a 60 minutos.
Cozer a cerca de 230 ºC com vapor, durante cerca de 35 minutos.