Broa de Milho Amarelo ou Branco Print
O Pão de Milho - ou Broa de Milho, como também é amplamente conhecido - é um dos produtos mais típicos de Portugal.
Em nenhum outro País se fabrica um pão tão popular como este.
 

Sugestão de utilização: 
10.000
Gb Tradição Milho Amarelo
Gb Tradição Milho Branco
100%
150 g
100 g
Levedura
Ferment Sauer
1,50%
1%
5 L
2 L
Água Quente (inicial)
Água Fria (em banhos)
50%
20%
 
Procedimento
  • Amassadura de 12'-15'
  • Amassar com água quente (40 - 45 ºC), cerca de 5 litros sendo os restante 20% adicionados "em banhos"
  • A levedura é adicionada apenas no final da amassadura.
  • Estancar cerca de 30', ou até a massa abrir-
  • Pesar:
                     - Empelos de 2,5 kg/30 ..........................."Mini-Broas"
                     - Unidades de 250 g ................................"Broinhas" de 200 g
                     - Unidades de 500-900 g ........................"Broas" de 400-800 g
  • Dividir e enrolar usando muita farinha de centeio, sem apertar muito.
  • Formar e arrumar com a enroladora para baixo em tabuleiro, ou sobre tela.
  • Levedar cerca de 30'-45'.
  • Cozer em forno forte -260ºC (tecto) / 270ºC (lar) - sem "banho", deixando descair a temperatura e abrindo o "suspiro" a meio.
  • Tempo aproximado de cozedura:
                     - "Mini-broas" ............................................. 25'
                     - "Broinhas"..................................................35'
                    - "Broas"........................................................45'-1H       
  • tempo de amassadura: ca. 12 minutos
  • temperatura da massa: ca. 30 ºC
Estancar até a massa abrir!
Pesar e enrolar as unidades.
Deixar fermentar cerca de 30 minutos.
Cozer a 260 ºC, com vapor, durante cerca de 35 minutos.


 
 
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