Receita
10.000 g	Gb Tradição Avintes
2.000 g	Farinha de Centeio T.130
7 lit	Água a 45 °C
100 g	Ferment Sauer
150 g	Levedura Activa 500

Para escurecer mais o miolo pode-se adicionar uma pequena quantidade de farinha de malte (escura).

Procedimento

• Amassar todos os ingredientes cerca de 17 minutos.
• Deixar descansar cerca de 45 minutos, e pesar unidades de 1 kg de massa.
• Padejar com Centeio T.70 e colocar em tabuleiro descarregador, com intervalos curtos (2 cm).
• Enfarinhar bem com farinha de Centeio T.70.
• Cozer a 270 °C, a descair.
• Tempo de cozedura - 90 minutos.