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Pão Dinkel, Espelta e Fibras de Maçã |
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Sugestão de utilização: |
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10.000 g |
Mix Dinkel |
100% |
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300 g |
Levedura |
3% |
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6,5 L |
Água |
65% |
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Procedimento:
- Amassar cerca de 15' e deixar repousar cerca de +/- 20';
- Para Pão Grande Rústico de Espelta e Maçã pesar unidades de 900g ou de 400g; enrolar e tender de acordo com os formatos pretendidos:
- Formas Grandes - Pão Redondo - Alongado -
- Para Pãezinhos (de cerca de 60g) pesar empelos de 2.100/30 unidades; cortar, enrolar e deixar fermentar
- A fermentação final pode ir de 50' até 75', dependendo dos pesos, do ambiente, da levedura, etc.
- Cozer o Pão Grande de 200-210ºC cerca de 45'-60'; e os Pãezinhos Pequenos a +/- 230ºC cerca de 15'
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