Le Pain Halloween

Voici un pain facile à faire dont la forme et la mie joliment orangée mettront votre boulangerie à l'heure d'Halloween !   Recette 1170 g     Citrouille cuite mixée (à partir de 1550 g de pulpe crue environ) 1100 g     Savour Mix Viennois 1000 g     Farine T55 60 g     Levure La Parisienne ou Prouvy Nota : 1 kg de citrouille crue pelée donne environ 750 g de citrouille cuite. Pour cuire la citrouille, la peler, la couper en morceaux et cuire à l'eau bouillante (non salée) jusqu'à ce qu'une lame pénètre facilement la pulpe. Egoutter et passer au mixer. Mettre au réfrigérateur pour l'utiliser totalement froide (à la température d'une eau de coulage). Pétrissage Batteur 1ère vitesse      3 min 2ème vitesse    6 min Pétrin spirale 1ère vitesse      3 min 2ème vitesse    8 min Axe oblique 1ère vitesse      5 min 2ème vitesse    15 min Ajuster la consistance avec ajout d'un peu d'eau ou d'un peu de farine pour obtenir une pâte bâtarde. Température de pâte : environ 27 °C Pointage en masse : 10 min. Peser des pâtons de 600 g et façonner en forme de citrouille. Bouler. Détente : 15 à 20 min Façonnage : Rebouler et poser sur plaques recouvertes de papier-cuisson. Apprêt : environ 1 heure à 30 °C. Mise au four: couper à la lame des stries verticales jusqu'à 2 cm du sommet pour stigmatiser les stries de la citrouille. Cuisson : cuire à 220 °C avec buée, environ 30 min.

 

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