L'écorce d'orange confite donne à ce pain une saveur très agréable et originale.Le Pain De Seigle Au Miel Et Aux Ecorces D'Orange

Recette
1000 g     Savour Mix Pain au seigle
1000 g     Farine T55
125 g     Miel
80 g     Levure La Parisienne ou Prouvy
60 g     Huile
1200 g     Eau

Pétrissage

Batteur
1ère vitesse      3 min
2ème vitesse    7 min

Pétrin spirale
1ère vitesse      3 min
2ème vitesse    7 min

Axe oblique
1ère vitesse      5 min
2ème vitesse    12 min

Température de pâte en fin de pétrissage environ 24°C

Ajouter en fin de pétrissage des écorces d'agrumes confits (orange, citron, cédrats) détaillées en cubes à raison de 100 g pour 1 kg de pâte.

Pointage en masse : 45 min

Pesage: peser des pâtons de 350 g

Façonnage : en bâtards ou en boules

Apprêt : 1h15 environ

Cuisson: à 230°C pendant 25 min.