| Améliorants et adjuvants de panification |
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    Pour encore plus de Savoir-Faire
Faire du pain est un art. La pâte préparée par le boulanger est vivante et chaque étape de la panification lui confère un aspect et des propriétés nouvelles. Le savoir-faire du boulanger consiste à réguler les étapes successives de transformation que subit cette pâte, du pétrissage jusqu'à la cuisson. Or la conduite de la panification est aujourd'hui devenue plus exigeante du fait de la mécanisation des fabrications et des contraintes imposées aux pâtes par les différentes méthodes de travail du boulanger (en direct, pousse contrôlée, pousse lente...). Des améliorants ou adjuvants de panification ont donc été développés pour renforcer ou moduler les propriétés des farines et apporter de la tolérance aux pâtes en fermentation. Gb Plange, grâce à sa parfaite connaissance de la fermentation panaire et de la technologie des enzymes, propose toute une gamme d'améliorants adaptés aux différents procédés de panification. Formulés en laboratoire et testés en conditions réelles dans une boulangerie expérimentale, ces améliorants garantissent au boulanger les résultats les meilleurs.
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